旅あと

干物の焼き方・保存期間

干物・一夜干しは、冷蔵庫で３日、冷凍庫で１か月の保存を目安にしてください。
冷凍の場合は、解凍せずに、そのまま焼いてください。

魚用グリルや、ホイル等を敷いてオーブントースターで焼けます。
フグや笹ガレイのような薄い魚は、フライパンでも焼けます。
フグやカレイは、片栗粉をつけて、唐揚げにすることもできます。

焼いてから食べ切れない場合には、身をほぐして、ご飯に混ぜたり、お茶漬けにしたりしても、おいしいです。

新鮮なサバやイワシやイカを原材料に、１年以上もじっくり熟成・発酵させた魚醤（液体調味料）です。

魚由来の旨み成分のアミノ酸が豊富に含まれているからうま味があります。塩気や匂いも強いので、お使いになる場合には、隠し味として、ほんの少しで大丈夫です。（醤油の３～５倍しょっぱいと思ってください。）

煮切りした日本酒と１対１で割っておくと、塩気も弱まり便利です。
ラー油の瓶や、スプレーボトルに入れて、少しづつ使うと入れすぎるという失敗がなくなります。

なすや大根の煮物の出汁や、鍋やパスタ、カレーや炒飯などの隠し味としてほんの少し入れると旨味がUPします。

使用後は、長時間放っておかず、出来るだけ早く洗いましょう。洗剤は中性洗剤を使って、やわらかいスポンジをお使いください。

すすぎは、水でもぬるま湯でも、かまいません。

毎日使うような汁椀や銘々皿、お箸では、普通の器と同じ拭き方や、自然乾燥で問題ありません。

次にいつ使うか分からないような器（重箱、屠蘇器、お膳等の年単位で仕舞っておくような物）は、
水分をしっかり切って、よく拭いてください。仕上げに少し熱めのお湯で注いで洗うと、余分な水気が蒸発し、水切れがよく、容易に乾きます。

タワシや、研磨剤の入っているクレンザーや、食器乾燥機は、傷が出来る場合があるので、使わないようにしてください。

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